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桑葚烘干工藝

發(fā)布者：奧伯特時間：2019-08-15

桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚成熟期在每年4-6月，采收后，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干作貯存食用。開發(fā)桑葚深加工食品，既可豐富食品品種，又可滿足健康消費需求。桑葚加工食品很多，桑葚果干就是其中之一。

桑葚烘干后，是非常好藥物，具有補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風等作用，更具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關節(jié)不利等病癥。大批量桑葚果干烘干制作需要用到桑葚烘干機。桑葚的加工因其糖度高，顆粒差異大，對溫度和風量的均勻要求性高。溫度如果把控不好，則桑甚偏軟，不干身。風量不夠，則干燥時間長，而影響品質(zhì)。

【1】桑葚果干制作流程
桑葚果干制作的生產(chǎn)工藝流程：選料→清洗→烘干→冷卻→包裝
選料：選擇成熟新鮮色澤好的桑葚，挑選粘力比較強，嘗試甜味一致的桑葚作為首選。
清洗：將桑葚倒入流動清水槽中清洗干凈，進一步剔除不合格果實，然后用麻繩掛起晾到通風處。

干燥：桑葚的干燥溫度不宜設定過高，一次循環(huán)烘干時間在一天左右，干燥后的桑葚含水量應保持在15%左右。
烘后處理：稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

【2】桑葚烘干參考工藝
由于桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以需要較長的時間。同時烘干溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。

第一階段：預熱階段，烘房模式設定為：烘干+不排濕，烘房溫度設定50℃，預熱時間為1小時；
第二階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為60%，溫度定為55℃，烘焙時間8小時；

第三階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為50%，溫度定在60℃，此后每四小時溫度上升5℃，目標濕度下調(diào)10%，此過程讓烘房不斷排濕，烘焙時間8小時。
第四階段：烘房模式設定為：烘干+排濕，濕度設定為15%，溫度定為65℃，烘焙時間2小時；此階段結束后，關閉設備利用余熱繼續(xù)烘1-2小時。

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